小鲨鱼头像（小鲨鱼）-每日报道

2022-12-19 07:09:14来源：聚焦网

【资料图】

1、菜蕻节鲨鱼的做法 1.取鲨鱼肉切成长4厘米、宽3厘米、厚2厘米的块；　　2.将鲨鱼肉放在沸水锅中汆一下，用漏勺捞出，再用冷水洗净；　　3.油菜薹洗净，切成长3厘米的段，在沸水锅中焯熟，转入冷水冲凉；　　4.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，放入菜薹、笋片，把炒锅颠翻几下，加入葱姜汁水和清水200毫升烧沸；　　5.用手勺将油菜薹、笋片推到炒锅一边，将鱼块落锅，加入黄酒、精盐，烧2分钟左右，加味精，淋上熟鸡油，烹入醋并把炒锅旋转几下，装盘即成。

2、　　熏蒸鲨鱼的做法　　1.鲨鱼洗净，撕去鱼皮；　　2.葱和姜分别洗净，葱切段，姜切片，一起放入蒸盘加精盐、米酒腌15分钟；　　3.放入蒸锅蒸熟，待凉后切薄片，排放在盘中；　　4.锅中铺一张报纸，倒入茶叶、面粉、白糖、胡椒粉搅拌一下，再放上烤肉架，把鲨鱼片连盘放在架上，盖上锅盖熏8分钟即可。

3、　　白扒鲨鱼头的做法　　1.取鱼头治净，用火剪钳住，鲨面朝下，在明火上烤，当鱼头烤得呵叭呵叭响时，放在大盆内；　　2.用手将鱼头伸展，用石块压住，加入开水，将盆盖严，放在煤火台上焖2小时；　　3.揭去石块，用手一摸，砂能脱离时即成；　　4.如不离砂时，换水再泡，泡好后，用竹帚将鱼头周围的黑皮刷净，再放入开水锅内滚透，倒在盆内，放在热炉上焖3小时；　　5.见鱼头大而柔软，鱼骨能脱离时，捞到另一盆内，去净鱼骨，用指头将脏污抠净，切成宽4厘米长条；　　6.将切好的长条放在开水锅中氽透，捞在盆内，兑入开水泡发3小时；　　7.再将鱼长条捞在盆内，放上葱段、姜片、猪油、料酒、鲜汤，上笼蒸20分钟；　　8.鱼头如熟白肉膘状，没有腥味时取出，去掉葱、姜，放入沸汤里氽透，捞出，滗净水分，备用；　　9.将锅垫放扒盘上，火腿片、冬笋片在锅垫上插花搭成三角形，香菇放在当中，鱼头光面朝下在火腿上摆成圆形，中间稍高，用盘扣住；　　10.锅内添入猪油，下入白汤400毫升，将锅垫用手托住，放在锅内，在火上扒制，约10分钟左右；　　11.将盘去掉，见汁乳白发浓时，加入味精、料酒、盐、酱油，再扒片刻；　　12.尝好味道，用漏勺托出锅垫合在扒盘内；　　13.汁内勾入小流水芡，浇在鱼头上；　　14.油菜心用开汤焯一下，搭在香菇上，即成。

4、　　红扒鲨鱼皮的做法　　1.先将鱼皮放入锅中，加清水，置旺火上，煮沸约45分钟，捞出去沙；　　2.再放入60度热水中，盖上锅盖，焖8～10小时(如水温降低，应重换热水)取出，用清水洗净；　　3.按老、嫩分装竹篮中，浸入沸水锅中煮沸后，移及微火上，盖上锅盖，焖半小时(硬的可再焖一下)；　　4.然后取出放清水中漂洗几次即可使用；　　5.将发好的鲨鱼皮切成2厘米宽、6厘米长的片，放开汤锅内氽透，捞出；　　6.冬笋削皮，洗净，切片；　　7.香菇去蒂，洗净；　　8.葱姜洗净，葱切段，姜切片；　　9.将锅垫放扒盘上，冬笋片在锅垫上搭成三角，香菇放在当中，鱼皮伸展，马鞍形排在花笋上边，盖上白肥肉膘一块，鸡腿一个，用盘扣住；　　10.将锅放在火上，擦净，加入猪油，兑入糖色、酱油、盐、味精、料酒、鲜汤400毫升，同烧；　　11.烧至汤沸，呈红黄色时，用手托住锅垫，放在锅内；　　12.汤再沸时，将锅移在小火上扒制，约20分钟；　　13.扒至菜色红黄、汁浓时，去掉肉，鸡，用漏勺托住锅垫，合在扒盘内；　　14.锅内余汁，尝好味道，勾大流水芡，浇在鱼皮上，即成。

5、　　鲨鱼相关介绍：　　别名：真鲨,白斑角鲨　　小提示：鲨鱼肉每次80克左右。

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