环球观热点:鲤鱼怎么做好吃又简单家常的视频(鲤鱼怎么做好吃)

2023-01-22 21:49:57来源:聚焦网  

1、川味干烧鱼 刮鳞洗净,两面改柳叶花刀,洒上点盐、料酒和胡椒粉腌渍入味,趁着这段功夫腾出手来把葱花、姜米、蒜苗、郫县豆瓣、老干爹豆豉、泡辣椒准备妥当。

2、最后再将一小块五花肉细细地切成碎丁。


【资料图】

3、 万事俱备,坐锅点火,下油烧热,将鱼文火煎至两面金黄取出。

4、锅再上火,将五花肉丁下锅炒酥,加入郫县豆瓣、泡辣椒、老干爹豆豉、葱花、姜米,煸出香味,烹入料酒、酱油、醋,加入白糖、胡椒粉和适量清水,烧开后将煎好的鱼推入锅中,改小火焖烧20分钟左右,鱼熟入味后请入盘中。

5、锅中的汤汁用大火收浓,撒入余下葱花与蒜苗,点香醋推匀,浇于盘中鱼上即可。

6、 红烧鲤鱼(北方做法)      成分:      佐料:   1.比较粗葱白比较长的大葱一大根   2.姜一块   3.蒜一头   4.香菜一把   5.胡萝卜一根   6.花椒大料干辣椒各一些,可以放桂皮,丁香就不用了,这东西太香,怕放多了盖过鱼的香味。

7、   7.酱油(建议用普通酱油而不用贼贵的老抽。

8、鄙人就吃不惯那个味道)   8.盐   9.清水   10.白糖两汤匙   11.陈醋一汤匙   12.料酒半汤匙   13.色拉油   14.有干红枣和干枸杞的推荐使用,不过放个不超过十颗就好了。

9、      主料:   1.肥硕鲜活的鲤鱼一条,重2-3斤。

10、   2.五花肉2-3两,带肉皮者佳。

11、五花肉,就是肥瘦兼有的猪肉。

12、     制作过程:   1.杀好的鱼洗干净,两面都斜着片几下(手法同丸子汤中的片白菜,不要切断-_-|||)以便入味,备用。

13、五花肉切片,厚薄无所谓。

14、(别太厚就成切块了……-_-||||)   2.葱姜蒜扒好洗好,香菜洗净,胡萝卜用铁刷子洗净。

15、   3.葱白切大约三公分的一段切成葱花,剩下的拦几刀就行,切成2-3公分长的葱段。

16、姜切三片薄片,其余的切厚片。

17、蒜拍一拍,拿两个剁碎,其余的只拍扁就行。

18、胡萝卜切片。

19、香菜不要切。

20、   4.锅里倒油,油量不必多,爆一下锅而已。

21、   5.油烧半分钟,依次放入以下东西:大料三瓣,花椒七八粒,薄姜片,蒜末,胡萝卜,五花肉,此时翻一翻,酱油至少二两,差不多等量水(比例是这样的,具体量应根据你的锅的形状,使其至少没过鱼的2/3厚度以上),其余的佐料除醋,酒,香菜外都放进去。

22、   6.等水开。

23、   7.放鱼。

24、趁着水滚提着鱼头或鱼尾在汤里过两下,把鱼皮烫熟。

25、如果不敢,或者力量过小捉不住鱼-_-||||,直接放进去好了。

26、   8.放酒和醋。

27、   9.炖就行了。

28、过程中注意小心翻动,既不要糊,也不要把肉翻得太烂,更不要一面熟了一面还是生的-_-||||。

29、不过如果自己吃,也无所谓形状,别糊锅最重要。

30、   10.水开后大约一刻钟,鱼肉已熟只是味道尚未进去,尝尝汤什么味道,适量加盐糖等。

31、   11.水开后大约半小时,放香菜。

32、   12.炖至大约五十分钟,汤已经基本不见,尝一下确定肉已入味,可以出锅了。

33、 鲁菜糖醋鲤鱼 【特点】 鱼尾翅起,色如琥珀,外焦里嫩,具有香酥,酸、甜、咸的独特风味。

34、 【原料】 鲤鱼1000克。

35、 姜10克、葱15克、蒜末10克、精盐5克、酱油10克、白糖40克、醋40克、清汤150克、湿淀粉60克、花生油100克。

36、 【制作过程】 鳍鱼去鳞,开膛取出内脏,挖去两鳃洗净,每隔25厘米,先直剖(1.5厘米深)再斜剖(2.5厘米深)成刀花。

37、 2、然后提起鱼尾使刀口张开,将精盐撒入刀口稍腌,再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉。

38、 3、炒锅放花生油。

39、中火烧至七成热(约175℃)时,手提鱼尾放入锅内,使刀口张开。

40、 4、用锅铲将鱼托住以免粘锅底,入油炸2分钟,将鱼推锅边,鱼身即成方形,再将鱼背朝下炸2分钟,然后把鱼身放平,用铲将头按入油炸2分钟,待鱼全部炸至呈金黄色时,捞出摆在盘内。

41、 5、炒锅内留少量油,中火烧至六成热(约150℃)时,放入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、加清汤、白糖、旺火烧沸后,放湿淀粉搅匀,烹入醋即成糖醋汁,迅速浇到鱼身上即可。

42、 浙江菜糖醋鲤鱼 『特点』鲜香润滑,外焦里嫩,鲜咸宜人 『原料』 腐皮2张,土豆0.5斤,素清汤4两,荸荠2个,兰片(水)、香菜段各5钱,醋、面粉各5钱、料酒2钱、味精适量、酱油1钱、玉米粉(湿)2两、盐少许、白糖1两、花生油1.5斤 『制作过程』 ①腐皮二张切齐粘上。

43、将土豆蒸熟去皮过罗,兰片切丝,用水氽一遍,和土豆泥拌匀。

44、腐皮抹满糊,把土豆泥放在中间,前后折起留一点空,再将两头折起,用食指按住前部整个卷起。

45、同时食指往回挤,做出鱼头,在头的后部划一个半圆形刀。

46、用香菇做成鱼眼(剪一圆圈即可),身子作成鱼形,尾巴去一个缺口,再剁上几刀,鱼身一面剞花刀,然后抹匀玉米粉糊,用温油炸熟放在盘中。

47、 ②用素清汤,加糖、醋、味精、料酒、盐、酱油、玉米粉及拍碎的荸荠和香菜段兑好汁,烹献淋上香油,蒙鱼上即可. 糖醋黄河鲤鱼 原料: 黄河鲤鱼,醋,白糖,酱油,精盐,清汤,姜末,葱末,蒜末,湿淀粉,花生油。

48、 制法: 将鱼去鳞,去鳃,去内脏洗净,在鱼身上先直剞刀纹,然后提起刀,使鱼身张开,将精盐撒入鱼身内稍腌,并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊; 2、炒锅倒油,旺火烧到七成热,手提鱼尾放入油锅内,其刀口处立即张开,这时需用铲刀将鱼托住,以免粘锅,约炸二分钟,用铲刀把鱼推向锅边,使鱼身呈弓形,将鱼背朝下炸二分钟,再翻过来使鱼腹朝下炸二分钟,然后把鱼身放平,用铲刀将头按入油内炸二分钟,以上共炸八分钟,至鱼身全部呈金黄色时,取出放入盘内。

49、 3、炒锅留油少许,烧至六成热时,放入葱,姜,蒜末,醋,酱油,白糖,清汤烧浓后即用湿淀粉勾芡,淋上熟油少许,迅速出锅烧在鱼身上即成。

50、 特点:色泽深红,外脆里嫩,香味扑鼻,酸甜可口。

51、 糖醋软熘黄河鲤鱼 特点:色泽枣红,软嫩鲜香,甜酸中微透盐味。

52、 主料:黄河鲤鱼1条(约750克)。

53、 配料:水粉芡125克,葱花10克。

54、 作料:白糖200克,醋50克,料酒25克,盐水15克,姜汁15克,花生油1500克(约耗200克)。

55、 制法: 把鱼刮去鳞,挖掉腮,鱼头朝里,从腹鳍外边顺长开口,取出五脏,洗净,将鱼扩一下,两面解成瓦垄形花纹。

56、油热六成,将鱼下锅,连续顿火几次。

57、待鱼浸透后,再上火,油温升高后,捞出滗油。

58、 2、锅放火上,把葱花、醋、盐、鱼,一起放入锅里,添入适量清水和姜汁,用武火边熘边用勺推动,并将汁不断撩在鱼身上。

59、待鱼两面吃透味,勾入流水芡,汁收浓,下热油将汁烘活即成。

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