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贵州特色美食小吃有哪些（贵州特色小吃有哪些）

2023-04-23 21:08:20来源：聚焦网  

1、米豆腐: 夏天清凉小吃，是用当年的新米经水浸泡打磨成浆，在文火是加热煮沸用卤水点制而成。

2、食用时切成2-3寸的长条，放放葱花、姜末、蒜泥水、黄豆、黑大头菜、酱油、食醋，最后淋上香辣红油，即成一碗消暑解馋的食品.还能煮着吃.一看四季的好东东. 苗族的酸汤鱼： 苗族的酸汤鱼、酸汤肉、酸汤菜等酸汤系列食品，均以酸汤为原料。

3、“酸汤”是一种生物培养的酸水，用这种酸水倒入锅内煮熟即成酸汤。


【资料图】

4、用它煮菜即叫酸汤菜，煮鱼即叫酸汤鱼。

5、酸汤鱼已成为风味名菜。

6、其做法是将酸汤加水、食盐煮沸，取鲜活鱼割去苦胆，入酸汤中煮制而成。

7、肉嫩汤鲜，清香可口，令人食欲大增。

8、 黔东南苗族侗族自治州有句名言叫“三天不吃酸，走路打乱蹿”。

9、酸汤鱼，在黔东南州各地区、各民族都很盛行，以凯里及其周边地区最为典型，并发展成为酸汤系列饮食。

10、做酸汤鱼的酸汤，一般用米汤、淘米水加无叶蔬菜发酵而成；也可用西红柿、酸菜、醋制作。

11、酸汤火锅中放人清水江野生鱼，佐以辣椒，酸辣香嫩。

12、凯里快活林餐馆、侗寨楼餐馆、麻江下司、黄平重安江等，均是品尝酸汤鱼的极佳处所。

13、 花江狗肉： 　花江是贵州西部关岭县的一个小镇,以做狗肉火锅名世,在贵州提到花江狗肉的大名几乎无人不晓.贵州人因冬季潮冷爱吃火锅,狗肉刚好又被奉为冬季御寒佳品.花江狗肉，其性温，温补，滋阴，壮阳，有驱寒除湿，通脾止痛之功效，可养颜；其含嘌呤类，肌肽，肌酸，钾，钠，氯，利安五脏，暖腰膝，防痛风，担气益力。

14、冬食暖，夏食凉。

15、俗话说“十月有个小阳春，花江狗肉胜人生”，花江狗肉实属西部一绝。

16、 遵义豆花面： 　　豆花是黄豆磨浆点酸汤，制成水豆腐，用豆浆煮熟，细嫩绵扎。

17、用上等面粉掺鸡蛋和面，放少许碱水和芡粉擀成宽、长形面条，煮熟后加入豆花，将肉臊、红油、猪 油、麻油、姜葱、鱼香菜、鸡肉丁、花生米等放入碟中，食用时把面条豆花挑在碟中蘸吃。

18、 贞丰糯米饭： 贞丰糯米饭，早在清嘉庆年间已是颇有名气的风味小吃。

19、主要原料系上等糯米，制作时，先将糯米用冷水泡透，经两次焖蒸，熟猪油炒好装铁锅内，文火保温待用。

20、精选瘦肉，放入特制的香料腌上数日后，用油炸至半干。

21、上碗时，切肉成薄片盖糯米饭上食用。

22、贞丰糯米饭，米香肉酥，油而不腻，色彩美观，味浓爽口，堪称独特的传统美食。

23、 贞丰糯米饭最香的地方，在它的锅巴~糯米里不要掺粘米（吃不惯可能觉得有点腻），先加盐和香料炒，然后掺油在铁锅里炕，时间长了自然结起一层锅巴，嚼起来脆脆的~很香~~ 恋爱豆腐果: “恋爱豆腐果”是贵阳有名的风味小吃。

24、它的主料是切成长方形小块的白豆腐。

25、制作时将铁制烤床上抹油，下用糠壳作燃料，将豆腐块放在铁烤床上不停翻动，至皮色黄亮即可。

26、吃时还另配内装有酱油、味精、香醋、胡辣椒、香油、葱花、姜末等佐料的小碟，趁热蘸着吃。

27、其特点是外脆内嫩、咸辣爽滑，满口喷香，而且价廉物美、携带方便、节省时间，是风靡贵州的大众小吃。

28、 “恋爱豆腐果”是烤豆腐果的雅号。

29、它之所以有这样一个雅号，是因为它的流行与抗日战争时期的一个浪漫故事有关。

30、 1939年，我国北部、东部、中部的大片国土已沦丧日本侵略军铁蹄之下，为进一步扩大侵略，日军还对西南大后方进行空袭。

31、当时，贵阳也是他们袭击的重要目标。

32、贵阳自被空袭后，警报频繁，有时一天几次。

33、市郊东山、彭家桥一带是人们躲避空袭的藏身之地。

34、彭家桥附近有一对年近半百的张华丰夫妇，在菜地里搭了数间茅屋，作为制造“烤豆腐果”场地，在这里做好的烤豆腐果拿到别处设摊和沿街叫卖。

35、空袭开始后，这几间茅屋成了避空袭的场所，人来人往，十分热闹。

36、张华丰夫妇因为空袭也不上街做买卖，他们发现躲警报的人往往腹中饥饿，又无法回家就餐，就将这几间作坊辟成店铺，向躲警报的人出售烤豆腐果。

37、由于烤豆腐果速度快，吃起来简单，价格便宜，又能充饥，很快就打开了销路。

38、 一般人吃豆腐果往往是解馋或充饥，吃完了便走。

39、唯有一些热恋中的青年男女，却买一盘豆腐果，蘸着辣椒水，细嚼慢咽，谈天说地，一坐就是半天。

40、还有一些青年，也经常在此相聚，逐渐谈起恋爱来。

41、他们似乎忘记了空中的威胁，把张家店铺当成谈情说爱的场所，显得更加浪漫，一时成了街谈巷议的佳话。

42、久而久之，人们常说吃烤豆腐果为吃恋爱豆腐果，张氏夫妇干脆就把烤豆腐果改名为“恋爱豆腐果”。

43、这一浪漫很快影响到全贵阳的青年人，他们纷纷前来品尝。

44、 抗战结束后，吃恋爱豆腐果的人仍有增无减，他们虽然没有过去那样浪漫。

45、但却饱尝了美味的小吃。

46、以至于在今天的贵阳，恋爱豆腐果仍是当地名小吃，不仅深受当地人喜爱，而且还得到过往的外地人的青睐。

47、 肠旺面: 肠旺面是贵州极负盛名的一种风味小吃。

48、它的主要原料是猪大肠、新鲜的猪血旺和擀制的鸡蛋面条。

49、配料和调料有20多种。

50、主料和配料的制作都非常考究。

51、猪大肠越肥越好，里外洗净，用盐、醋反复揉搓，将肠壁的粘状物揉净，再用清水反复浸漂，除去腥味。

52、然后放在木盆或瓷瓦盆中（忌放金属器皿内），把肠子花椒、山奈、八角放入锅内煮熟，捞出切成片。

53、然后又用姜、葱、山奈、八角放入砂锅小火慢炖。

54、血旺要嫩，也切成片吃时在汤锅里放一下。

55、配料如脆哨即用猪糟头肉或五花肉，用以鸡蛋面、猪肠、血旺、脆哨四大原料为本，再调放鸡汤、红油辣椒等佐料，经12道工序，才出成品一份。

56、其汤色鲜红、面条蛋黄、肥肠粉白，葱花嫩绿，豆芽金黄，一碗捧出，使人顿感赏心悦目，待举箸下咽，更是满口生香。

57、面条脆细爽口、食不粘牙；肉哨香脆、肠旺鲜嫩；辣而不猛、油而不腻；汤鲜味美、回味悠长。

58、 丝娃娃: 丝娃娃是一种贵阳街头最常见的小吃，猛一看颇似产房里初生的婴儿被裹在“襁褓”中。

59、或许这就是因此而得名的原因吧。

60、 　在贵阳的风味小吃中，丝娃娃也许是价格最便宜的一种。

61、因其形状上大下小尤如薄丝包的婴儿，故名。

62、“襁褓”是用大米面粉烙成的薄饼，薄薄如纸却—只有手掌那么大。

63、再卷入萝卜丝、折耳根(鱼腥草)、海带丝、黄瓜丝、粉丝、淹萝卜、炸黄豆、糊辣椒等。

64、在吃的时候吃，当然少不了注入酸酸辣辣的汁液。

65、而这汁液是取绝于味道的优良，每家都有其自己的独门绝招? 牛肉粉: 这是一种贵州各地都有而且是家喻户晓，人人皆知的风味美食，在贵阳大都打有花溪牛肉粉的牌子，在六盘水就是打有蓝家牛肉粉的牌号，实际上也就是一种用牛肉当臊子的米粉，但由于它风味独特，受到人们的喜爱，除了品味以外，喝上一碗香气诱人、鲜味浓郁的牛肉原汤也是一种美味的享受，人们都把它当做早餐、午餐、晚餐、休闲食品，随时随地都在吃。

66、 　　原料及调料：新鲜黄牛肉1000克， 米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸菜（用青菜制成）、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、盐、干辣椒、芜荽、味精等适量。

67、 风味特色：肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓，辣烫鲜香。

68、 　 花溪牛肉粉 豆腐圆子： 豆腐圆子是贵阳久负盛名的一种风味小吃,于1847年由雷家始制,故叫"雷家豆腐圆子"。

69、 　　这种圆子大小如鸡蛋,油炸后皮呈焦黄,肉似蜂窝,外脆内嫩,佐以酱油、胡椒粉、葱花、麻油、香醋、辣椒粉食用,爽脆嫩滑,味道鲜醇,香气四溢,开人胃口。

70、 糕粑稀饭 黄粑 碗耳糕 荷叶糍粑 炖鸡面 沙锅粉 烙锅 卷粉 冰粉 青岩豆腐 炒螺蛳 洋芋粑 臭豆腐 糯米饭（和贞丰的不同 )。

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