全球信息:红烧鱼怎么做详细步骤

2023-06-02 07:59:52来源:聚焦网  

1、一、红烧鱼的做法 配料:鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

2、 做法: 杀鱼后抹盐,调味品,抹炸粉淹浸约半至一小时; 2、热锅放油,油热放鱼,慢火或中火交替煎鱼,至鱼金黄色,装碟备用。


【资料图】

3、 3、热锅放油,爆香葱白,蒜片或蒜末,姜片等,放适量水,放自己喜欢的调味品(例如豆瓣酱,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。

4、把鱼放进去,焖约十多分钟。

5、通常焖的时间越长,各种调味品的味道进入的就越多,但又不能无休止地一直焖下去。

6、适当即可。

7、 4、鱼熟后,放生葱,香菜等自己喜欢的装饰物,即达到加重香味的目的,又达到装饰的目的。

8、 提示: 煎鱼宜用小火,慢火煎出的鱼非常香脆。

9、如果是用来做红烧的鱼,煎时抹适量炸粉,如果没有炸粉,就抹面粉。

10、注意,面粉抹之前要用水和一下。

11、无论煎鱼直接 吃还是用来红烧,油都不能太少,不然糊底,这和是否是“不粘锅”有一定关系,但关系不大。

12、无论煎鱼用来直接吃,还是用来红烧后再吃,都要小火煎至鱼皮金黄 色,才可装碟。

13、 2、之所以做出的鱼,带腥味,而且鱼皮香,好吃,而鱼肉不好吃,没入味,原因如下:鱼在煎之前,一定要抹盐,淹约半至一小时,可以达到去泥腥的效果。

14、如果煎鱼用来红烧的,同理,也是抹盐,还要浇上适量酱油,料酒等自己喜欢的调味品,再抹上炸粉或面粉。

15、 二、红烧鱼的做法 煎鱼宜用小火,慢火煎出的鱼非常香脆。

16、如果是用来做红烧的鱼,煎时抹适量炸粉,如果没有炸粉,就抹面粉。

17、注意,面粉抹之前要用水和一下。

18、无论煎 鱼直接吃还是用来红烧,油都不能太少,不然糊底,这和是否是“不粘锅”有一定关系,但关系不大。

19、无论煎鱼用来直接吃,还是用来红烧后再吃,都要小火煎至鱼 皮金黄色,才可装碟。

20、 2、之所以做出的鱼,带腥味,而且鱼皮香,好吃,而鱼肉不好吃,没入味,原因如下: 鱼在煎之前,一定要抹盐,淹约半至一小时,可以达到去泥腥的效果。

21、 如果煎鱼用来红烧的,同理,也是抹盐,还要浇上适量酱油,料酒等自己喜欢的调味品,再抹上炸粉或面粉。

22、 3、红烧鱼程序通常如下: A,杀鱼后抹盐,调味品,抹炸粉淹浸约半至一小时; B,热锅放油,油热放鱼,慢火或中火交替煎鱼,至鱼金黄色,装碟备用。

23、 C,热锅放油,爆香葱白,蒜片或蒜末,姜片等,放适量水,放自己喜欢的调味品(例如豆瓣酱,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。

24、把鱼放进去,焖约十多分钟。

25、通常焖的时间越长,各种调味品的味道进入的就越多,但又不能无休止地一直焖下去。

26、适可而止即可。

27、 D,鱼熟后,放生葱,香菜等自己喜欢的装饰物,即达到加重香味的目的,又达到装饰的目的。

28、 三、红烧鱼的做法 原料:鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

29、 做法: 1.将鱼洗净、切块; 2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出。

30、 3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。

31、然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成。

32、 四、红烧鱼的做法 原料:鱼,肥瘦猪肉,笋,花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。

33、 制作:(1)将鱼清理干净,划上斜刀,肥瘦猪肉,笋切成6厘米的长条,葱姜切块。

34、蒜切片。

35、(2)炒锅内放花生油,烧至八成热,将鱼放入油内炸至金黄色捞出。

36、(3)炒锅内放猪油,烧至六成热,放入八角稍炸,即入葱姜蒜肥肉片。

37、笋片煸炒。

38、然后烹入酱油,料酒,清汤,烧沸后放入鱼,用微火 烧15分钟,汤汁剩余三分之一时,放味精,湿淀粉勾芡,汁发浓时淋入香油,盛入盘中。

39、特点:鱼肉味鲜嫩咸香,色泽红润发亮。

40、 五、红烧鱼的做法 对做鱼,我一向不擅长,真正开始学做鱼,还是结婚之后照菜谱慢慢学来的,虽然好像卖相都不好,不过,味道还不错。

41、 原料: 鱼,葱姜蒜,各种调料。

42、 做法: 鱼清理干净之后,放一会儿,沥 一下水。

43、喜欢的,可以先用料酒、盐 什么的稍微腌15-20分钟左右。

44、 2、葱切片,蒜拍碎,葱整根就好。

45、 3、炒锅放火上,倒油之前用切好的姜片擦一下锅,然后倒油,比烧菜要多放一点油,油热之后放鱼下去,火不必最大,中大火就好,煎到鱼皮开始变黄即可,一面煎好之后,要把鱼翻身一下煎另外一面。

46、 4、鱼煎好之后,盛出来,锅里留一点油,多余的油倒出来,然后加花椒爆香,再去掉花椒粒,再放葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐下锅,再加水,烧开之后把鱼重新入锅,用中火炖。

47、 这个过程是勤快人的做法,懒人可以不必盛鱼出锅,直接下调料,加水炖鱼。

48、 喜欢吃辣的,可以放一点干红辣椒和花椒粒一起下锅,也可以捞出花椒粒之后再放辣椒。

49、 5、等锅里的汤水熬的差不多了鱼就可以出锅了。

50、 应该的做法是熬炖的时候鱼也要翻身一次的,不过,我翻鱼的水平实在是不高,所以我炖的时候很少翻,只是中间用饭勺把汤舀起来浇在鱼身上几次。

51、 不同的地方,好像红烧鱼的做法也多少有些不同。

52、在我的家乡,如果喜欢鱼的味道香一些,会放几片肥猪肉下锅和鱼一起炖,猪肉的油熬炖出来到汤里,再入到鱼里,味道显得更厚一些。

53、 六、赞赞红烧鱼 七、红烧鱼的做法 红烧鱼 材料 鲫鱼 800~1000克 干红椒丝 25克 姜丝 15克 八角 5克 小葱 10克 料酒 15克 糖粉 10克 鸡蛋 1个 醋 20克 生抽 15克 制作 1.鲫鱼洗净,用盐、姜丝、料酒腌制10分钟。

54、 2.将腌制好的鱼裹上蛋汁入油锅炸至浅金色捞出。

55、 3.把姜丝、干红椒丝、八角入锅爆香,将炸好的鱼放入锅内加入少量水、醋、糖粉、生抽,烧至汤汁将收干时调味,勾薄芡出锅。

56、 4.装盘后撒上葱末即可。

57、 温馨小贴士 鱼肉在处理干净后2小时内进行烹调味道最佳。

58、 八、红烧鱼的做法 主料:草鱼一条(约3.2斤) 腌料:生抽1/2杯,葱一根切段,姜5片,五香粉1/4小匙 卤汁:八角4只,桂皮一片,白砂糖4小匙,生抽1/2杯,水2杯 制作过程: 1)草鱼洗净处理好,横切成小段,用酒和腌料腌2小时以上 2)油烧到8成热,将鱼段下入炸至酥黄 3)将卤汁烧开,小火熬成浓汁,取出八角桂皮,加入1大匙番茄酱煮开 4)将2的鱼段放入卤汁内,再加一点百利甜酒,小火收汁 九、红烧八须鱼的做法 原料: 八须鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

59、 做法: 1.将鱼洗净、切块; 2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出。

60、 3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。

61、然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成。

62、 注:八须鱼就是鲶鱼! 十、红烧鱼的做法 A:鱼(1.2斤为宜)洗净揩干; 1.锅烧热烧干再用湿布狠擦两下,放油,把鱼儿煎成两面金黄; 2.在鱼身上浇1勺料酒、1勺醋、2勺酱油,然后添冷水没过鱼身; 3.再等水开的时候,放进去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵葱切段; 水开后转成小火加盖炖10分钟后加盐、味精,这时可以给鱼翻个身; 再炖5分钟后收汁起锅即可 注意: 1. 鱼儿一定要揩干水分,不然会沾锅 2. 热锅一定要用湿抹布擦擦,可以防止粘锅 3. 一定要放醋,可以去腥提鲜 B:红烧鱼的做法: 1.油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味,等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看。

63、 2.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以啦,两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!! 3.翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅啦,然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯! 4.水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括 鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!加入一大勺郫县豆酱,这个是我很喜欢的东西,烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! 5.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅! 6.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! 十一、红烧鱼的做法 鲫鱼(1.2斤为号)洗净揩干;锅烧热烧干再用湿布狠擦两下,放油,把鱼儿煎成两面金黄;在鱼身上浇1勺料酒、1勺醋、2勺酱油,然后添冷水没过鱼身;再等水开的时候,放进去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵葱切段;水开后转成小火加盖炖10分钟后加盐、味精,这时可以给鱼翻个身;再炖5分钟后收汁起锅即可 注意: 1. 鱼儿一定要揩干水分,不然会沾锅 2. 热锅一定要用湿抹布擦擦,可以防止粘锅 3. 一定要放醋,可以去腥提鲜 下午有约,和一自诩文化人的文化人闲扯,感触颇多,深受刺激,于是,在回来的路上,决定要犒劳自己一把。

64、最终,勇攀厨艺高峰,挑战“红烧鱼”。

65、 其实鱼不是没有做过,只不过因为清蒸的操作相对简单,而最终成品效果反馈不错,因此显摆时基本都会选择这种烹饪方式,而红烧这种较高难度的方法就很少涉及 了。

66、不过,之前在深,老兄前去探望,就曾小露了一手,结果就是老兄跌破眼镜,乃至大加赞赏。

67、因此,这次操作,对自己信心满满,想必不会太过于困难。

68、 鱼是已经收拾好的,因此下水冲洗冲洗就完成,直接进入“腌制”阶段,当然不忘在鱼身划上几刀,方便味道更加容易进入。

69、撒上少许盐,加入醋、料酒、老抽和鸡 精,一起摸匀,放置十余分钟。

70、等待之余,切上几块姜片待用。

71、下一阶段,在我看来最为复杂,操作中最最容易出现问题就是这个环节----油煎阶段。

72、我小心翼 翼操作,结果还是出现问题:一面的鱼皮粘锅了,破坏了鱼的卖相,还好另外一面完好无缺。

73、 想想,残缺也是一种美,也就不过于自责,将完好的一面作为“面子工程”吧。

74、鱼煎到两面金黄,放入本次菜肴的C式秘籍----蒜苗碎粒,和之前备好的姜片过 油,这样,进入第三阶段“红烧”。

75、加入温水半没过鱼,加入少许生抽和老抽,点入6-7支干红椒,盖上锅盖,大火烧制,直至水收干。

76、由于之前鱼已经腌制过, 因此味道基本合适,可以再调味至完美。

77、红烧鱼大功告成。

78、 鱼肉鲜嫩滑口,口味咸淡适中,一扫而光。

79、吃者很满意,做者很得意。

80、于是录上,显摆显摆。

81、呵呵!。

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