10道咸菜的腌制方法 吃起来的味道像童年 是东北人的最爱-世界快讯

提起腌菜大全（10道咸菜的腌制方法） 大家在熟悉不过了，被越来越多的人所熟知，那你知道腌菜大全（10道咸菜的腌制方法） 吗？快和小编一起去了解一下吧！

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泡菜(10种泡菜的腌制方法)

秋天是收获的季节。各种蔬菜大量上市，价格相对便宜。秋天是泡菜的季节。以前东北几乎家家户户都会腌制一些咸菜，留到冬春吃。家家都有一些大大小小的坛子，用来腌制咸菜。

今天给大家分享10种咸菜的腌制方法，都是老式咸菜。味道像童年，是东北人的更爱。它们开胃，可以和米饭、粥、面条、馒头一起吃。吃饭的时候，上一小碟咸菜，咸咸的，香香的。以下是分享的方法:

【碎咸菜】所需材料:萝卜1个，胡萝卜1根，芹菜半斤，辣椒半斤，盐适量，

练习步骤:

1.把所有的食材洗干净，沥干水分，晾干，把食材表面的水擦干，这样做出来的咸菜就不容易变质了。

2.将卷心菜切成丝。

3.胡萝卜切丝，芹菜切小块，辣椒去蒂，切丝。

4.把切好的白菜丝、辣椒丝、胡萝卜丝、芹菜一起放入锅中，拌匀，撒上盐，盐的量稍微多一点，这样咸菜就不容易坏了。搅拌均匀，腌制过夜，将食材腌制至变软，第二天即可食用。

5.把腌菜放在坛子里，或者放在保鲜盒里，用手压实，放在阴凉的地方保存，或者把保鲜盒放在冰箱里冷藏。

【蒜蓉茄子】所需材料:茄子3斤，香菜2两，大蒜1斤，盐1.5大勺，味精适量，

练习步骤:

1.准备茄子。茄子要紫皮长皮，小而嫩，表面光滑黑。这种茄子只有加盐后才好吃，茄子要去蒂洗净。

2.香菜洗净，沥干水分，大蒜去皮，香菜切成粉，大蒜剁成粉，或将大蒜捣成蒜泥。

3.将蒜末和香菜放入大碗中，加入盐和味精。如果不喜欢味精，可以不放。将蒜末和香菜末、盐和味精混合均匀。

4.把茄子用清水在蒸锅里煮一下，放入蒸锅，蒸，只要软熟即可。不要蒸太久。将茄子放在案板上，切中间，不要切头尾，将切好的蒜粉填入切好的茄子中，不要太满，与茄子齐平即可。

5.将泡好的茄子放入容器中，放一层茄子，均匀撒些盐，再放一层茄子，撒些盐，将茄子全部放入容器中，盖上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏。第二天就可以吃了。把它放在冰箱里，随身携带。

小贴士:茄子应该是紫色皮的长茄子，小而嫩的茄子，表面光滑黑色的茄子。这种茄子只有经过腌制才好吃。把茄子蒸到软熟就行了。不要蒸太久。卤制茄子咸味较重，卤制茄子较轻，容易变质。

【酿芥菜丝】所需材料:鲜芥菜疙瘩、油、胡椒粉、盐、

练习步骤:

1.选择无虫的、大小适中的新鲜芥菜疙瘩，用清水浸泡，软化粘在芥菜上的泥土，去根去梗，用刀将芥菜的去核和脏的部分切开。不要剥皮，剥皮后辣味会变淡。然后把芥末疙瘩表面洗干净，擦掉表面的水。

2.荠菜先切片，再切成粗细均匀的丝。手切的丝比用抹布刨的丝好吃多了，吃起来也脆。

3.锅中加入适量的油，烧热，放入华友友资源网，小火炒辣椒。将辣椒炒成微焦，捞出辣椒。

4.放入芥菜丝，加盐，大火快速翻炒，将芥菜丝炒至半熟，放出热气即可。芥菜丝不能煮，炒多了也不会有芥菜那种爆鼻的辣味，还会很苦。

5.把炒好的榨菜丝趁热放在保鲜盒里，压紧，盖好，放一天就可以吃了。

6.时间到了，打开锅盖，用筷子夹出一些，根据个人口味加盐、酱油、醋、香油、香菜。拌匀就可以吃了。咬一口，芥末的辣味十足，开胃。因为做好的榨菜丝盐味较淡，需要将装有榨菜的保鲜盒放入冰箱冷藏，否则容易变质。

【榨菜用油】所需材料:白菜1棵、芹菜半斤、辣椒半斤、胡萝卜1根、油盐适量、酱油1袋(500ml)、葱1根、姜1根、蒜1根、花椒20个左右、八角2个、白糖1大勺、

练习步骤:

1.蔬菜分别洗净沥干水分。

2.用手将白菜撕成碎片，芹菜切段。

3.用手将辣椒撕成碎片，将胡萝卜切片。

4.将白菜、芹菜片、辣椒片、胡萝卜片一起放入锅中，加盐，拌匀，腌制5-6小时，使菜的水分被腌制出来，这样腌制的菜口感酥脆，存放时间长，不易变质。

5.时间到了，把菜捞出来，用手拧干菜的水，放在容器里备用。

6.准备调料，葱切段，姜切片，蒜切片。

7.往锅里加油，加热。加入花椒、大料，小火爆炒。然后放入葱、姜片，用小火炒至金黄微焦。取出花椒、大料、葱、姜。

8.倒入酱油，加入白糖，烧开，关火，让酱汁冷却。将蒜片放入装有蔬菜的容器中，然后将凉酱倒入其中。2-3个小时后，就可以吃了。把它们放在阴凉的地方或冰箱里，并随身携带。

【萝卜干咸菜】所需材料:青萝卜、辣椒油、盐、酱油、胡椒粉、大料、白糖、

练习步骤:

1.在晾晒萝卜干之前，一定要关注天气预报，选择晴天晾晒，否则阴天萝卜干容易发霉。首先，你要选择新鲜的青萝卜，用清水洗净，然后把萝卜的两头都剪掉。在一些不容易清洁的地方，用刮刀刮皮时，轻轻刮掉一层薄薄的皮。萝卜皮也是好吃的部分。

2.白萝卜全部切干净后，用刀均匀切成1cm左右厚的片。然后，将3~4片切片的萝卜折叠在一起，切成1cm左右宽的萝卜条。

3.将萝卜全部切成条状，放在室外通风的院子里，或者阳台外的窗台上，放上透气的纱布或铁丝网，或者用透气的窗帘，或者木板，平铺晾干。注意把干萝卜适当翻面，直到萝卜干透。晾几天左右就好了。萝卜晒干后，用透气纱布包好，放在阴凉通风处。

4.吃的时候拿出一些萝卜干，用清水浸泡30分钟，扔进去洗两遍，洗去灰尘，拧干萝卜条备用。

5.锅放油烧热，放入花椒和大料，小火煎，花椒炒至微焦，捞出花椒。

将炒好的花椒油倒入萝卜条中，然后加入盐、酱油、辣椒油、白糖，搅拌均匀，放入保鲜盒中，放置过夜。带着它。

【泡菜】所需材料:大白菜、大葱、芹菜、胡萝卜、香菜、辣椒、盐、

练习步骤:

1.把芹菜的叶子去掉，不用摘也可以。各种蔬菜洗净晾干1-2小时，去除表面水分。

2.用刮皮器将胡萝卜去皮，切成丝，将辣椒切成两半，用刀剁碎。

3.香菜切小块，芹菜用斜刀切小块，芹菜斜刀更容易入味。

4.将大葱的根部切开，然后用斜刀切小块，或者切成葱花。

5.将大白菜切成两半，然后用刀切成丝。大白菜外层更好不要用，可以用来做其他菜。里面的又脆又嫩。

6.将切好的蔬菜全部放入大碗中，撒上盐，拌匀，腌制2-3小时。放进去的盐比通常炒菜用的盐要重。盐放少了，容易变酸变质。

7.时间到了，腌菜都变软了。把它们放在罐子或瓶子里，用力压。把罐子放在冰箱里，24小时后就可以吃了。把剩下的放在冰箱里，然后带走。

【辣白菜】所需材料:白菜1棵(3kg)，酸菜调料1袋(150g)，苹果1个，盐2大勺，白糖2大勺，

练习:

1.把老白菜掰下来不要用。洗干净，沥干水分。酸辣菜的调料是超市买的，网上也有卖。可以用小袋腌制2-3斤白菜。

2.大白菜切片，或切块，或切成花瓣。切片更容易入味，腌制时间更短。大白菜撒盐，戴上一次性手套，抓好，腌制过夜。

3.时间到了，把白菜攥起来，挤出腌制的水备用。

4.将苹果切成粉，将酸菜的调料放入碗中，加入苹果粉和白糖，拌匀。

5.将腌制好的材料放入大白菜中，戴上一次性手套，抓匀，尝咸淡，淡的话加点盐拌匀。静置3-4小时，即可食用。放一两天，味道更好，再放冰箱冷藏。如果太热，辣白菜很容易变酸。辣白菜拌好后放冰箱冷藏，随身携带。天气热，辣白菜辣。

【腌黄瓜条】所需材料:黄瓜3斤、小米椒10个、油1两、盐1汤匙、姜50克、蒜2头、酱油1.5袋、白糖2汤匙、白酒半两。

练习步骤:

1.将黄瓜洗净，晾干黄瓜表面水分，或者放在通风处晾干黄瓜表面水分。

2.用刀尖将黄瓜沿长度切成4瓣，再切成寸段。剩下的都是按照样品做的。如果黄瓜比较粗，也可以切成6、8瓣。

3.将切好的黄瓜条放入盆中，加盐，搅拌均匀，腌制1个晚上。

4.时间到了，把黄瓜捞出来，把黄瓜里的水腌一下，捞出来。不要，用手将黄瓜条攥入水中备用。

5.将蒜、姜、小米椒切片成椒圈。

6.将酱油倒入锅中烧开，关火，加入白糖，搅拌均匀，煮沸糖化，待酱料冷却。

7.锅内放油烧热，小火炒辣椒，将辣椒炒至微焦，关火。

8.将黄瓜条放入盆中，倒入酱料晾凉，然后放入蒜片、姜片、辣椒圈，倒入炒好的花椒油和白酒拌匀。腌制1天，就可以吃了。黄瓜条做好之后，剩下的酱煮凉。下次还是可以用腌黄瓜。

【俄罗斯酸黄瓜】所需材料:黄瓜3.5斤、洋葱半根、盐半根、紫苏子半颗、芥菜子半颗、茴香子半颗、香叶5-6片、5度米醋1袋(400ml)、冰糖4盎司、

练习步骤:

1.将干黄瓜洗净，放入清水中，加盐浸泡2-3小时，这样黄瓜会更脆。也可以把两段黄瓜截成一小段，这样腌制起来更快。

2.准备调料，洋葱切丝。这4种调料不能少，紫苏子、芥菜子、茴香子、香叶。

3.取出黄瓜，沥干水分，蒸锅加水烧开。将黄瓜放在蒸笼的蒸笼抽屉上，盖上锅盖，蒸5分钟。蒸过的黄瓜会变黄。时间到了，把黄瓜拿出来备用。

4.烧开一锅开水，根据腌黄瓜的量。在无水无油的容器中加入开水，加入冰糖和盐，搅拌至冰糖融化，将水冷却，加入米醋、紫苏籽、芥菜籽、茴香籽和香叶。制成酸黄瓜调味汁。

5.用开水烫一下玻璃瓶，然后晾干。瓶子里应该没有油和水。蒸好的黄瓜要竖着插在瓶子里，排列紧密，不要太松，加一些葱条，这样腌汁倒进去的时候，黄瓜就不会浮起来。黄瓜遇水易烂，必须全部泡汁。把大部分瓶子装满黄瓜就行了，不要装满，留一些。

6.将调味汁倒入装有黄瓜的瓶中，装满瓶子，拧紧瓶盖，放在阴凉处。10-15天后发酵腌制，即可食用。腌制过程中，容器内会出现一层白色漂浮物，这是发酵过程中的正常现象。

【榨菜丝】所需材料:榨菜5斤，油3两，盐4两，姜1片，蒜4头，辣椒粉1两，米醋3两，白糖2两，味精适量。

练习:

1.用刀把芥末去核和脏的部分切开，洗净。然后，用钢珠擦拭芥末表面，再洗一遍，擦干表面的水。

2.用小刀把芥末切成细丝，或者用钢丝擦拭器擦拭。用刀切的味道又好又脆。加盐，拌匀，腌制过夜。

3.用手捏住榨菜丝，拧干腌渍水，放在盆里备用。

4.将大蒜和生姜切碎。

5.将辣椒粉放入大碗中，加入油加热至冒烟，关火，稍微降低油温。如果油温过高，很容易把辣椒粉炒糊，把油倒在辣椒粉上，把辣椒粉炒香，一边泡油一边搅拌辣椒粉，使辣椒粉受热均匀。

6.将炸好的辣椒油冷却，倒在芥末丝上，然后加入白糖、米醋、姜末、蒜粉和味精。不喜欢味精就不要放。

7.用筷子从下往上搅拌均匀。也可以带一次性手套。搅拌均匀后就可以吃了，放在罐子里带着吃。

小贴士:用刀切的丝比用丝巾擦的丝更好吃，更脆。盐和调料的量要根据个人口味调整。腌制的时候，腌制的水带走了一部分咸味，所以吃起来没那么咸。

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